Cal é a miña misión nos comedores escolares?
Como dietista responsable do deseño e planificación dos menús escolares, a miña misión é garantir que o tempo do xantar sexa unha ferramenta de saúde preventiva e un espazo de aprendizaxe de hábitos de vida saudables.
O meu traballo non consiste só en elaborar un calendario de comidas, senón en aplicar o rigor científico da nutrición para protexer o crecemento e o benestar do alumnado, cumprindo estritamente coas directrices do RD 315/2025.
1. Deseño técnico e equilibrio dietético
A miña prioridade é asegurar que cada menú cumpra cos parámetros dietéticos óptimos para cada etapa do desenvolvemento infantil. Isto tradúcese nunha planificación baseada na evidencia científica onde:
As legumes, as verduras e a froita fresca son as protagonistas diarias.
Priorizamos as graxas saudables, utilizando exclusivamente aceite de oliva para o aderezo e a elaboración.
Reducimos ao mínimo a presenza de azucres engadidos e eliminamos os produtos ultraprocesados, cumprindo cos límites de frecuencias que marca a nova normativa.
2. Seguridade alimentaria e atención á diversidade
Como profesional, superviso a xestión de alérxenos e intolerancias. A miña misión é que o comedor sexa un lugar seguro para todos:
Deseño protocolos específicos para alumnos con necesidades dietéticas especiais (celiaquía, alerxias á proteína do leite, ovo, froitos secos, etc.).
Garante a calidade dietética tamén nos menús alternativos (vexetarianos ou por motivos relixiosos), asegurando que sexan igual de completos e equilibrados que o menú basal.
3. Educación do padal e cultura alimentaria
Unha das miñas metas principais é a educación sensorial. Traballo para que os nenos e nenas descubran novos sabores e texturas a través de técnicas culinarias saudables (vapor, forno, prancha), fuxindo do abuso dos fritidos e fomentando a aceptación de alimentos que, a priori, poden resultarlles máis difíciles, como o peixe ou a verdura.
4. Compromiso coa sustentabilidade e o produto local
A alimentación non se pode entender sen o respecto polo medio. Por iso, na confección dos menús integro criterios de sustentabilidade:
Aposto por produtos de tempada e de proximidade (Km 0), favorecendo o consumo de alimentos frescos que conservan todas as súas propiedades organolépticas e nutricionais.
Fomento a introdución de alimentos procedentes da agricultura e gandería ecolóxica galega.
